Partir a beringela pelo meio.
Retirar com cuidado o conteúdo sem ferir a casca.
Picar bem, misturar 1 ovo batido, 1 colher de farinha de soja, 2 colheres de cebola ralada, 1 colher de óleo de soja, 1 colher de café de páprica.
Misturar bem, colocar este recheio de novo nas cascas, cobrir com farinha de pão integral, enfeitar com tomates e pedacinhos de queijo Minas.
Assar em forno quente.
Arrumar sobre folhas de alface e rodear de legumes cozidos, combinando os coloridos.
Este prato substitui a carne.
Acompanhado de legumes vale por uma refeição.
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