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quarta-feira, 31 de maio de 2017

À mesa com os Orixás - IEMANJÁ...........MANJAR BRANCO DE PAULO DE OYÁ......

Representante das águas do mar e de todas a sua imensa fecundidade, Ela traz equilíbrio às relações emocionais, energizando=as com as forças do bem, sejam elas entre familiares ou nos negócios.
No Brasil, foi sincretizada com Nossa Senhora da Imaculada Conceição, homenageada com grande pompa na Bahia no dia 02 de fevereiro.
Mês de celebração: Fevereiro.

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Revista Bons Fluídos - Outubro 2008 - nº 115


Ingredientes:

1/2 kg de milho branco
1 coco seco
Leite
Água
Leite de coco
Açúcar
1 lata de ameixas em conservas


Modo de preparo:

Abra o coco seco e retire apenas a polpa branca.
Rale os pedaços e reserve.
No liquidificador, bata o milho até que os graões virem pó.
Reserve.
Também no liquidificador, misture 1/2 copo americano de leite.
1/2 copo americano de água e um vidrinho de leite de coco.
Despeje o conteúdo numa panela e acrescente o milho triturado e o coco ralado.
Deixe cozinhar, juntando aos poucos mais leite de coco e açúcar a gosto.
Mexa até obter consistência de mingau grosso.
Em seguida, retire d fogo, enforme, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira.


Preparando a calda: 

Ferva as ameixas em conserva por 10 minutos na água.
Coe e regue sobre as porções de manjar, devidamente desenformadas.

Rendimento: Seis porções.

(Receita elaborada por Morena Leite)

À mesa com os Orixás - XANGÔ..... MOQUECA

Rei do Raio e do Trovão, está ligado à justiça de todas as situações.
Uma das entidades mais respeitadas da Religião dos Orixás, Ele rege os princípios morais e éticos.
Acredita-se que castiga os mentirosos.
Deve-se recorrer a Ele quando há dúvida sobre a tomada de decisão.
Oferendas a Xangô prometem progresso e prosperidade por meio da ordenação de tudo que nos cerca.
Mês de celebração:Junho


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Revista Bons Fluídos - Outubro 2008 - nº 115


Ingredientes:

4 postas de robalo
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 dente de alho
Cebola picada
2 tomates cassé
200 ml de leite de coco
50 ml de azeite de dendê puro
1 pimentão amarelo sem casca
12 tomates cereja
12 mini cebolas
Coentro a gosto
Pimenta dedo-de-moça picada sem semente a gosto
Pimenta de-cheiro-picada a gosto
Gengibre ralado a gosto


Modo de preparo:

Tempere o robalo com sal e limão.
Faça um bom refogado com a cebola, o alho, o pimentão, os tomates cassé, as pimentas e o gengibre e sele o peixe rapidamente.
Junte o leite de coco, as mini cebolas e o dendê e abaixe o fogo.
Tampe a panela, deixe cozinhar por 30 minutos, acrescente os tomates cereja e acerte o sal.
Finalize com o coentro e sirva com pimenta à parte.


Rendimento: Quatro poções.

(Elaborada por Adriana Cymes, do Buffet Arroz de Festa)





À mesa com os Orixás - IBÊJI .... XinXim de Galinha

Entidade representada por dois irmãos gêmeos, dá proteção às crianças  e saúde e fartura para os filhos.
Está ligada ainda ao princípio da dualidade.
No Brasil, Ela é cultuada também como Cosme e Damião, homenageados no dia 27 de setembro com doces e balas, oferecidos às crianças.
Muitos terreiros promovem nessa data banquetes abertos - é só chegar e entrar na festa.
Mês de celebração: Setembro


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Revista Bons Fluídos - Outubro 2008 - nº 115


Ingredientes:

1 galinha
1 xícara de azeite de dendê
150 g de camarão fresco e pequeno
50 g  de camarão seco
1 colher (sopa) de farinha de amendoim
1 colher (sopa) de farinha de castanha -de -caju
1 colher (sopa) de farinha de camarão seco
1 pimentão verde
2 tomates
2 cebolas
salsinha e coentro a gosto
alho com sal


Modo de preparar:

Corte a galinha pelas juntas, em pedaços pequenos.
No liquidificador, bata o pimentão, os tomates, uma cebola, o coentro e a salsinha.
Tempere a ave, inclusive com alho e sal.
Doure a outra cebola em rodelas e acrescente a galinha temperada.
Quando estiver quase cozida, adicione as farinhas, os camarões e o dendê, mexendo sempre com cuidado para não desfiar.
Servir com arroz branco.

Rendimento: Oito porções.

(Receita elaborada por Morena Leite)

À mesa com os Orixás - OXUM....IPETÉ

Representante dos rios e das cachoeiras, é uma entidade muito feminina.
Cuida do Universo da mulher e da atração entre os sexos.
E principalmente da sensualidade.
Relacionado aos pratos à base de arroz e verduras, bem como o quindim.
Mês de celebração: Maio

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Revista Bons Fluídos - Outubro 2008 - nº 115

Ingredientes:

100 g de inhame
20 g de camarões sete-barbas limpos
20 g de camarão seco defumado
1 colher (chá) de azeite de dendê
1 cebola pequena
sal a gosto
coentro (opcional)


Modo de preparo:

Prepare um purê com o inhame sem usar sal na água e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola apenas na água.
Assim que ela amolecer, deite o azeite de dendê e, em seguida, coloque os camarões secos e o purê de inhame.
Mexa por cerca de 12 minutos, acerte o sal se for preciso e termine acrescentando os camarões- sete- barbas.
Siva em porções individuais.

Rendimento: Duas porções.

(Receita de Morena Leite, do restaurante Capim Santo)








Descomplicando a vida na cozinha....

Você quase nunca vai para a cozinha porque almoça na rua durante a semana.
Mas, para o dia em que a vontade de preparar uma refeição caseira se apresenta, vale ter a mão dicas de como fazer a comida do dia-a-dia menos gordurosa e mais saborosa.
Nada complicado.
Mônica Sky, proprietária do Studio do Sabor, em São Paulo, ensina como.

(((Revista Bons Fluídos, Outubro 2008 - nº 115)))


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-REDUZIR A FRITURA:

O mais aconselhável seria grelhar, usando uma frigideira antiaderente e pouquíssima margarina light.


-TEMPERAR O FRANGO:

Alecrim, tomilho e orégano fresco combinam muito bem.
Você pode usar essas ervas juntas, picadinhas ou separadamente.


-MOLHO PARA SALADA CRIATIVO:

Bata 200 g de queijo cottage no liquidificador até ficar cremoso.
Junte 10 g de mostarda.
10 g de molho inglês,
 20 ml de suco de limão e repita a operação.
Coloque um pouco de sal e pimenta - do- reino.
Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Pronto.
Misture à salada.


-INOVANDO O ARROZ:

Podemos variar o arroz com cenoura ralada e uvas passa ou abobrinha ralada com castanhas-do-pará.


-PARA O PEIXE:

Use o dill (ou endro, è a mesma erva), manjericão, coentro e muita salsa, bem picada.


-SUCO REFRESCANTE E DIFERENTE:

Batano liquidificador um melão orange e uma maçã verde (ambos sem casca e sem semente) com 500 ml de água e 2 colheres de sopa de açúcar.
Sirva a seguir.







Frango ao molho de Castanha de Cajú

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Revista Bons Fluídos - Yoga - julho/agosto de 2004 - nº 03


Ingredientes:

1 frango desossado e cortado em pedaços pequenos
1 xícara de caldo de frango
4 cravos
2 colheres de chá de semente de coentro
1 colher de café de cominho
1 pedaço de 5cm de canela
4 sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de castanha de caju picada
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
10 dentes de alho ralado
1/2 xícara de óleo
2 cebolas picadas
4 colheres de sopa de água
1 xícara de iogurte
Sal a gosto
1/2 colher de chá de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de semente de curcuma
100ml de creme de leite

Modo de fazer:

Cozinhe os pedaços de frango com água e sal.
Separe os pedaços e reserve 1 xícara de caldo de frango.
Moa no processador o cravo, o coentro, o cominho, a canela, o cardamomo e a castanha de caju (reserve um punhado para o final).
Rale o gengibre e o alho.
Esquente o óleo numa panela e frite as cebolas até dourar.
Adicione a pasta de alho e gengibre e os ingredientes moídos.
Misture bem.
Acrescente três ou quatro colheres de sopa de água e frite bem.
Incorpore o iogurte colher por colher.
Acrescente o sal à curcuma e à pimenta.
Misture bem.
Coloque o frango cozido e 1 xícara de caldo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo re adicione o creme de leite.
Ao servir, salpique com castanha de caju.


NAAM


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Revista Bons Fluídos - Yoga - julho/agosto 2004  nº 03


Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1 ovo
150 ml de leite
1 colher de café de sal

Modo de fazer:

Numa tigela, peneire a farinha.
Coloque o ovo, o leite, o sal e amasse bem até conseguir uma massa homogênea.
Se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe repousar por 2 horas.
Divida a massa em pedaços, faça bolinhas e abra com um rolo, semelhante a massa de pizza.
Coloque em uma assadeira untada com uma camada fina de óleo e leve ao forno aquecido previamente em temperatura máxima.
 Deixe por cerca de 15 minutos ou até ficar dourado.
 Sirva quente.