Depois de limpa uma galinha, cortar em pedaços e colocar numa panela com todos os temperos, caldo de verduras e legumes e 1/2 pimentão picado.
Levar ao forno em panela bem tampada, com 1 xícara de molho de tomates (vide receita).
Depois de cozida, retirar os ossos e cortar em pedaços pequenos.
Engrossar o molho com 1 xícara de leite desnatado e farinha de arroz até ficar um mingau grosso.
Depois deste mingau pronto, junte a galinha e faça as coxinhas.
Passar em ovo e farinha de rosca, pincelar com manteiga derretida ou óleo e assar em forno quente até dourar.
As coxinhas devem ser pinceladas com pena de galinha, a fim de não levarem muito óleo.
Depois de assadas, colocar palitos cobertos com papel prateado e enfeitado com papel picado fino.
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