Bolo de abacaxi com hortelã

FONTE:

 Fátima Lisboa - Culinarista

Tel: (11) 2987-8750

Blog: www.fatimalisboabolos.blogspot.com

Ingredientes

·         2 xícaras de farinha peneirada

·         2 xícaras de açúcar

·         1 xícara de leite quente

·         4 ovos

·         1 colher de sopa de fermento em pó

·         Recheio

·         500 g de chocolate branco

·         100 ml de creme de leite

·         ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

·         1 xícara (chá) de abacaxi picado, cozido e espremido

·         4 ramos de hortelã lavados e picados

·         Doce de abacaxi

·         Polpa de 2 abacaxis descascados e picados em pedaços pequenos

·         300 g de açúcar

·         Decoração

·         200 ml chantilly batido

·         Raspas de chocolate

·         Doce de abacaxi

Modo de preparo

1.     Massa

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e o dobro do volume. Acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente. Vá misturando a farinha peneirada e o fermento delicadamente, até obter uma massa lisa e uniforme. Unte uma forma redonda 23 cm e leve ao forno médio por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.

2.     Recheio

Derreta o chocolate branco com creme de leite no microondas ou em banho Maria  Em seguida, junte o suco de abacaxi, o abacaxi reservado e o hortelã. Misture bem. Leve para gelar e reserve.

3.     Doce de abacaxi

Em uma panela, leve o abacaxi ao fogo médio, por aproximadamente 15 minutos. Retire o suco do abacaxi, separe 1 xícara (chá) do abacaxi para o recheio da trufa. Acrescente ao abacaxi restante, o açúcar e deixe a calda apurar, sempre em fogo baixo. O suco que foi retido será usado para umedecer o bolo.

4.     Decoração

Corte o bolo em circulo, deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo. Umedeça uma parte e acrescente metade do recheio da trufa . Coloque a segunda parte do bolo, umedeça e cubra com o restante do recheio. Coloque a tampa do bolo e umedeça novamente. Decore o bolo com chantilly batido, raspas de chocolate branco e doce de abacaxi.