Colocar numa panela 3 gemas, 5 colheres de glicose de milho ou 3 de mel ou gotas de dulcorante.
Misturar bem e juntar 3 colheres de sopa de suco de laranja, 1 colher de suco de limão.
Cozinhar esta mistura em fogo baixo, tirar do fogo e juntar 3 xícaras de suco de laranja e 1 colher de chá de casca de laranja ralada, 4 colheres de sopa bem cheias de gelatina de laranja.
Misturar bem, entornar em forma de torta jpa coberta com a massa básica de ricota.
Cobrir com o seguinte glacê:
3 claras batidas em neve, 1/4 de colher de chá de cremor tártaro, 5 colheres de glicose de milho ou dulcorante.
Levar ao forno quente para dourar o glacê.
Servir frio.
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