Frango ao molho de Castanha de Cajú

Revista Bons Fluídos - Yoga - julho/agosto de 2004 - nº 03


Ingredientes:

1 frango desossado e cortado em pedaços pequenos
1 xícara de caldo de frango
4 cravos
2 colheres de chá de semente de coentro
1 colher de café de cominho
1 pedaço de 5cm de canela
4 sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de castanha de caju picada
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
10 dentes de alho ralado
1/2 xícara de óleo
2 cebolas picadas
4 colheres de sopa de água
1 xícara de iogurte
Sal a gosto
1/2 colher de chá de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de semente de curcuma
100ml de creme de leite

Modo de fazer:

Cozinhe os pedaços de frango com água e sal.
Separe os pedaços e reserve 1 xícara de caldo de frango.
Moa no processador o cravo, o coentro, o cominho, a canela, o cardamomo e a castanha de caju (reserve um punhado para o final).
Rale o gengibre e o alho.
Esquente o óleo numa panela e frite as cebolas até dourar.
Adicione a pasta de alho e gengibre e os ingredientes moídos.
Misture bem.
Acrescente três ou quatro colheres de sopa de água e frite bem.
Incorpore o iogurte colher por colher.
Acrescente o sal à curcuma e à pimenta.
Misture bem.
Coloque o frango cozido e 1 xícara de caldo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo re adicione o creme de leite.
Ao servir, salpique com castanha de caju.

NAAM

Revista Bons Fluídos - Yoga - julho/agosto 2004  nº 03


Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1 ovo
150 ml de leite
1 colher de café de sal

Modo de fazer:

Numa tigela, peneire a farinha.
Coloque o ovo, o leite, o sal e amasse bem até conseguir uma massa homogênea.
Se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe repousar por 2 horas.
Divida a massa em pedaços, faça bolinhas e abra com um rolo, semelhante a massa de pizza.
Coloque em uma assadeira untada com uma camada fina de óleo e leve ao forno aquecido previamente em temperatura máxima.
 Deixe por cerca de 15 minutos ou até ficar dourado.
 Sirva quente.

Lassi - sucos deliciosos

Separe os ingredientes e bata no liquidificador...

COMINHO

750 ml de iogurte natural
40 ml de suco de limão
85 ml de água gelada
1/2 colher de chá de sal
8 cubos de gelo
1 colher de chá de cominho em pó


ROSAS

1 copo de iogurte
1 copo de água
100 ml de xarope de rosa (adquirido em farmácias e lojas de produtos árabes)


MANGA

1 manga madura (média)
1 copo de suco de laranja
1/2 litro de leite
2 copos de iogurte natural
3 colheres de água de rosas


LIMÃO

1/2 litro de iogurte
1/2 litro de água
suco de 2 limões
açúcar a gosto


BANANA

2 copos de iogurte natural
2 copos de água
1 banana nanica
açúcar a gosto
1 pitada de cardamomo em pó

Samosa

by: Hari Katha 




massa:

4 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
¾ de xícara de manteiga derretida


Recheio

1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1/4 xícara de óleo
Gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
2 colheres (chá) de cominho moído
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
Coentro picado
Sal a gosto( voce pode variar o recheio )
Óleo para fritar ou pode assar tbm.

Chapati

by: Hari Katha 



250 g de farinha integral (2 ½ xícaras) pode ser tb meia branca e meia integral
50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
Água morna

Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos.
 Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme. 
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos. 
Aqueça uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati.
 Espere por 1 a 2 minutos e vire-o. 
Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão.
 Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhando num pano até a hora de servir.

Comida Indiana - adoro !

Prasada (comida de ritual)

Arroz estourado de preferencia solto (aquele arroz fininho comprido doce que se faz bolachas)
Rapadura (ralada)
Gergelim (branco)
Banana
Ghee
Coco ralado
Cardamomo

Mistura tudo e vai fazendo a liga com as mãos

Chapati

by Carla Lindolfo

Ingredientes:

250 g de farinha integral (2 ½ xícaras)

50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
Água morna

Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos.
Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos.
Aqueça uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati.
 Espere por 1 a 2 minutos e vire-o.
Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão.
Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhando num pano até a hora de servir.

Samosa – Pastel indiano

by Carla Lindolfo

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
¾ de xícara de manteiga derretida
Recheio:1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1/4 xícara de óleo
Gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
2 colheres (chá) de cominho moído
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
Coentro picado
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Misture a farinha, a manteiga e o sal.
 Aos poucos adicione cerca de 1/2 xícara de água morna.
Amasse até obter uma massa homogênea.
 Prepare o recheio: leve ao fogo o óleo junto com a mostarda.
Quando começar a pipocar acrescente o gengibre.
Frite rapidamente e adione o açafrão, o coentro moído e o cominho.
 Junte a batata e misture.
 Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos.
 Tempere com sal e adicione o coentro fresco picado, deixe esfriar.
Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro.
Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço forme um cone.
Coloque um pouco de recheio preparado e feche bem.
Deixe sobre um pano umedecido.
Frite os pastéis em óleo quente, em fogo baixo, pouco a pouco, até dourarem dos dois lados.

Rendimento: 80 pastéis.

OBS: Para fechar bem os pastéis, umedeça as bordas de massa com água fria.

Dahl de Ervilha Partida

by Carla Lindolfo

Ingredientes:

500 g de ervilha partida
1 pimentão verde picado em cubinhos
1/2 couve-flor ou brócolis em florzinhas
3 colheres de sopa de ghee ou manteiga
2 pimentas vermelhas (dedo de moça)
3 folhas de louro
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-fétida

Sal marinho

modo de fazer:

Cozinhe a ervilha partida com o louro, uma colher de ghee e sal até que os grãos estejam macios.
Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida.
 Deixe dourar e exalar perfume.
 Junte a pimenta, o gengibre e o pimentão, acrescente em seguida a couve-flor, tampe e deixe cozinhar. Coloque menos que a metade de um copo de água e ferva até que a couve-flor esteja macia, e vá acrescentando pouca água.
Junte com a ervilha previamente cozida e guarneça com cheiro verde.

Gulab Jamum

by Carla Londolfo

200 gramas de leite em pó integral
50 gramas de farinha de trigo branca
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
25 gramas de manteiga amolecida ou guee
1/2 colher de chá de cardamomo
leite fresco
750 gramas de açúcar
1 colher de sopa de água de rosas ou algumas gotas de essência de rosas
guee para fritura
água

 

Modo De Preparo:

Numa panela, faça uma calda fervendo 750 ml de água com açucar.
Depois de ferver por 3 minutos, junte a água de rosas e retire do fogo.
 Em panela separada, misture o leite em pó, o bicarbonato de sódio e o cardamomo.
 Aqueça o leite, juntando-o à mistura. Misture bem a massa e, antes queendureça, faça bolinhas com 2 cm de diâmetro.
As Bolinhas devem ficar lisas e homogêneas. se a massa estiver dura demais, junte-a com o leite.
Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o guee, mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido.
 frite as bolinhas, e mexa-as continuamente, impedindo de grudarem no fundo da panela, até que elas começem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura.
Aqueça novamente a calda de açucar por 2 a 3 minutos e retire do fogo.
Retire do fogo retire todas as bolinhas do guee, escorra e mergulhe-as na calda. Mantenha-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível, até 2 dias) antes de servir.

Panir

by Carla Lindolfo

  

Tambem pode ser descrito como um leite coalhado, é bastante utilizado em receitas indianas.

 Ingredientes:

2 litros de leite integral
Suco de 2 limões

ainda:

1 pano de musselina, quadrado com aproximadamente 30 cm
Para preparar o panir, ferva o leite em fogo médio numa panela alta.
Prepare o suco de limão.
 Coloque o pano de musselina sobre um coador ou peneira, com as quatro pontas pendendo para fora. Quando o leite ferver retire-o do fogo, acrescente o suco de limão e mexa lentamente.
 Observe se o panir (coalho) que ficar na superfície e o soro do leite, amarelo e transparente, estão bem distintos.
 Assim que a preparação estiver terminada, despeje tudo sobre a pano e deixe escorrer.
O panir comprimido deve ser cortado em cubinhos, depois frito no ghee e então deixado de molho numa solução de sal e vinagre ou limão.
Depois de temperado pode ser utilizados em preparações com legumes.
Alguns detalhes sobre a preparação do panir:

1) O suco de limão é um agente natural que dá ao panir gosto ligeiramente ácido.

2) O iogurte é o coalhado, sendo preferido por alguns cozinheiros por produzir um panir mais macio.
 Antes de ser misturado ao leite quente, o iogurte deve ser dissolvido numa pequena medida de leite frio.

3) O soro do leite pode ser guardado para ser utilizado como coalho.
 Se for colocado para azedar por alguns dias, torna-se um coalho bastante eficiente e econômico.

4) Cada litro de leite rende 110 gramas de panir fresco escorrido ou 95 gramas de panir firme e comprimido

Batata Indiana

by Carla Lindolfo

Rendimento: 5 porções

- 1 kg de batata cozida(s) em rodela(s)
- 1 de cebola picada(s) finas
- 2 dentes de alho amassado(s)
- gengibre ralado(s) a gosto
- 1 colher (chá) de curry
- 1 colher (chá) de cominho em grãos
- 1 vidro de leite de coco
- 1/2 lata(s) de creme de leite

Modo de preparo:

Cubra um refratário grande com a batata. Numa panela, doure bem a cebola com o alho e gengibre, em fogo não muito alto. Polvilhe o curry e o cominho, e refogue-os por 1 minuto. Desligue o fogo e acrescente o leite de côco e o creme de leite, misturando bem. Acrescente sal a gosto. Cubra as batatas com essa mistura e asse até elas ficarem douradas e o creme solidificar um pouco

(cerca de 40 minutos, em temperatura média).

PAKORA DE COUVE-FLOR

 by carla lindolfo

Ingredientes:

1 couve-flor,

1 colher de sopa de cominho em grão,

 2 colheres de sopa de vinagre,

200 gramas de farinha de trigo branca,

100 gramas de fubá,

1 colher de sopa de cúrcuma, óleo para fritar, sal a gosto.

Modo de fazer:

Corte a couve flor em pequenos buquês, cada buquê  deve ter o tamanho exato para ser levado à boca, ou seja, o tamanho de uma mordida.

 Cozinhe com sal, escorra a água e tempere com o vinagre e o cominho.

 A parte, misture a farinha com o fubá, a cúrcuma e um pouco de sal: nessa mistura coloque um pouco de água até dar o ponto de um creme consistente.

 Passe a couve-flor nesse creme e frite em óleo quente.

Dica:

Ideal para acompanhar arroz integral com lentilhas ou para comer como petisco.

RISOTO DE GHEE

by Carla Lindolfo

Porções: 4 

 

2  xícaras de arroz tipo longo (Basmati rice)
4  xícaras de água morna
1  canela em pau quebrada
2  folhas de louro e 2 cravos
1  colher de chá de pimenta do reino em grãos
6  cebolas médias picadas
4  colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)  e sal à gosto

Aqueça o ghee em uma panela.
 Adicione todos os temperos e frite por alguns segundos.
 Adicione a cebola e frite por alguns segundos em fogo alto.
 Abaixe o fogo e deixe fritar até que as cebolas estejam transparentes e macias.

Acrescente o arroz e frite por alguns segundos.
 Despeje a água morna e o sal. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15  minutos ou até que o arroz esteja cozido e toda a água tenha evaporado.
 Separe os grãos com um garfo e sirva.

DICAS:

• Tradicionalmente o arroz indiano tipo Basmati é usado nesta receita. Caso este tipo não esteja disponível, qualquer outro arroz tipo longo pode ser usado.
• Tradicionalmente o arroz neste prato é cozido com água quente até que fique macio e levemente empapado, invés da consistência firme e solta como na receita acima. O sabor obtido será o mesmo em ambos os casos.

Sirva quente acompanhando o prato de sua preferência.

Ghee, manteiga clarificada

 by carla lindolfo

 MODO DE FAZER O GHEE:

Coloque de 0,5 a 2,0 Kg de manteiga sem sal (cortada em pedaços) numa tigela inoxidável funda ou do tipo pirex de vidro (que vá ao fogo) e leve ao fogo baixíssimo.

 Não utilize alumínio.

Cuide para que a manteiga não queime ou resseque enquanto estiver derretendo.

Nos próximos 30/40 minutos a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga é composta de água).

 A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior.

 Tire a panela do fogo e com a ajuda de uma colher (ou espumadeira), retire a espuma (“borra”) após o derretimento completo da manteiga.

 Continue alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogo aceso sempre no mínimo ou desligado).

 Esteja atento para remover a panela do fogo assim que a “borra” tornar-se marrom no fundo da panela (senão o Ghee pode se queimar).

Neste momento, você pode notar que o Ghee cheira a pipoca e também notará pequenas bolhas no Ghee subindo do fundo da panela.
Retire a panela do fogo. 

Retire a borra de cima do Ghee .

Pode retirar com uma colher grande ou espumadeira, com muito cuidado para não misturar essa borra com a manteiga clarificada que está abaixo.

 Agora, coe o depósito do Ghee enquanto estiver quente, despejando-o numa tigela inoxidável ou tipo pirex. Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador inoxidável.

Você está coando para que a borra do fundo não entre no recipiente de guardar o Ghee .

A borra do fundo é para ser dispensada pois é ela que contém as impurezas da manteiga.

 Nesse momento ele estará muito quente, por isto deve-se ter muito cuidado.

 Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo).

Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.

 O Ghee pode ser guardado em temperatura ambiente ou em geladeira em potes de vidro (pode ser os de conserva).

Mais tarde, se o Ghee tornar-se sólido ao esfriar, aqueça-o levemente e ele voltará a ficar líquido.

Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco.

Observações: Deve-se sempre tomar cuidado ao manusear líquidos quentes, nunca deixe o Ghee ferver! Validade: 4 meses fora da geladeira (se houver formação de fungos, não deve ser consumido).  

CHUTNEY DE MORANGO

 by carla lindolfo

Agora no inverno temos morango a vontade, essa fruta é rica em vitaminas e antioxidantes, prefira sempre a versão orgânica, e experimente essa receita de chutney que é um ótimo acompanhamento para as samossas e as koftas indianas:

2 cascas de cardamomo

1/2 colher (sopa) de canela em pó

5 cravos da índia

2 folhas de louro

1/2 colher (sopa) e pimenta calabresa

1/2 colher (sopa) de páprica picante

1/2 colher (sopa) de cominho em pó

1 colher (chá) de noz moscada moída

500g de açúcar demerara

4 caixas de morango

1 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite e acrescente o cardamomo, o cravo, a canela, o louro, a pimenta, a páprica, o cominho e a noz moscada.

 Junte os morangos cortados em pequenos cubos e o açúcar.

 Cozinhe em fogo médio por mais ou menos trinta minutos.

Deixe esfriar e sirva em seguida.

CHAI – O FAMOSO CHÁ INDIANO

Receita da Carla Lindolfo

 Esta receita  rende 200 ml, caso queira fazer um litro da bebida, é só multiplicar os ingredientes por 5, ok?

Ingredientes:

2 cardamomos sem casca e esmagados,

1 colher de sopa rasa de chá preto ou 1 saquinho de chá preto,

 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou açúcar cristal orgânico,

1 pau de canela (quebradinho)

 2 cravinhos da índia,

200 ml de leite,

1 pedaço pequeno de gengibre ralado.

Modo de fazer o Chai:

Num caneco que possa ir ao fogo coloque o açúcar e deixe derreter em fogo baixo, quando estiver quase caramelando, adicione o gengibre ralado, a canela, os cravinhos da índia e o cardamomo.

 Vá mexendo, em fogo médio, até caramelizar.

 Junte o leite (que deve estar em temperatura ambiente) e deixe ferver, tomando cuidado para não derramar. Junte o chá preto e abaixe o fogo, deixe por mais 5 minutos.

Se quiser, pode coar.

DAL DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

250 gramas de grão de bico

100 gramas de alho poró picado

50 gramas de pimentão vermelho picado

2 colheres de sopa de cominho em pó

3 colheres de sopa de coentro em pó

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de sopa de coentro picado fresco

2 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

Modo de fazer:

Deixe o grão-de-bico de molho durante toda uma noite no outro dia cozinhe em panela de pressão por 15 minutos ou em panela norml por aproximadamente 30-40 minutos.

Prepare a seguinte massala:

 aqueça o azeite e acrescente o alho poró, o pimentão vermelho e todos os temperos secos.

Termine salpicando o coentro freco.

Acrescente a massala ao grão de bico cozido e verifique o sal.

Batatas Gouranga

10 batatas médias
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de chá de açafrão
1 lata de creme de leite
100 g de queijo mussarela
2 colheres de sal
1/2 xícara de coentro fresco picado
1 colher de sopa de sementes de mostarda preta

Modo de Preparo

Corte as batatas em cubos médios.
 Cozinhe-as sem que desmanchem.
 Coloque sal e açafrão na água.
 Em uma vasilha grande, coloque o creme de leite, o sal e os condimentos.
Mergulhe as batatas no creme de leite e depois transfira-as para a refratária já untada.
Coloque orégano, salpique o queijo, leve ao forno baixo e sirva.